最新发现，发胖不只是因为好吃、懒动，原来也可以责怪环境污染。

 

过去我们以为发胖是因为吃太多、运动太少，是简单的热量进出的计算，于是，我们吃低卡餐，拚命运动，往往得到的只是挫折、罪恶感、忧郁，体重却不动如山。

 

■为什么瘦不下来？

 

因为肥胖可能比想象更复杂。若只是因为吃太多、不运动而变胖，无法解释近几十年来，连大自然的动物、都市里的老鼠都变胖了。于是科学家们纷纷找出证据连结环境污染与肥胖的关系，肥胖可能是因为每天暴露在环境污染物所致。

 

美国加州大学细胞生物学教授布伦葛（Bruce Blumberg）创了一个新词「obesogens—环境肥胖因子」，他认为，正因为环境污染物质重设了人类的代谢系统与肥胖细胞，破坏了热量平衡，也改变了食欲与饱足感，才能解释这世纪人类为什么胖成这样。

 

环境肥胖因子的相关研究引起广泛注意，不仅美国《Newsweek》、加拿大国家广播公司（CBC）都深入报导。白宫儿童肥胖防制小组与环保署更投入2000万美元（约台币6亿元）追踪研究环境肥胖因子。

 

布伦葛后来又发现，环境肥胖因子会以胎儿为目标，化学物质会不断打开和关闭子宫里的基因，制造更多的肥胖细胞，导致终生都胖，而且随着暴露累积，年纪愈长，愈难瘦下来。更严重的是，肥胖基因世代相传，后代的基因更擅长储存与累积脂肪。

 

而且，不只是美国人胖，二次世界大战后，全世界都热烈发展工业、塑化业，环境污染导致肥胖，是全球性议题。

 

■环境肥胖因子如何造成肥胖？

 

「过去以为环境肥胖因子会影响能量代谢，最新发现也会影响中枢神经食欲讯息调控，」国家卫生研究院环境卫生与职业医学研究所研究员邹粹军博士说。

 

■环境肥胖因子会攻击哪些器官？

 

‧肝脏：环境肥胖因子会使肝脏胰岛素产生抗性，意味胰脏必须增加更多的胰岛素，可能仍无法使血糖降低，而导致糖尿病。

 

‧脂肪细胞：环境肥胖因子会影响脂肪细胞的正常代谢。

 

‧大脑：环境肥胖因子会影响身体传送「已经饱了」的讯息到大脑。

 

■环境肥胖因子藏在哪里？

 

‧最简单的回答是：到处都是。特别是高果糖糖浆（high fructose corn syrup）也被视为一种环境肥胖因子，「高果糖糖浆不存在自然里，是人类制造的，」布伦葛认为。

 

而高果糖糖浆存在各种食品中，从最明显的含糖饮料，到优格、汽水、西红柿酱都有。

 

其他环境肥胖因子常见的藏匿角落包括：

 

‧冰箱里：农药与多氯联苯

 

美国内分泌医学会2009年发表，有机氯农药会影响代谢。

 

农药无色无味，从外观很难判断，过往仰赖农粮署产地检验，以及卫生署及各地卫生局针对市售地点抽验，近年来不合格率约7～10％。

 

‧橱柜里：各种塑化剂（特别是双酚A）

 

近来常上头条的双酚A其实在橱柜很常见，罐头食品、塑料水壶里都有。

 

纽约大学医学院发表在《美国医学会期刊》的研究发现，6～19岁的儿童、青少年尿液中，双酚A浓度较高的那组22％过胖。

 

动物实验已经证实早年暴露于不沾锅的全氟辛酸（PFOA），会导致晚年发胖。全氟辛酸也会影响甲状腺，一种体重控制的荷尔蒙。全氟辛酸不只在不沾锅上，也常见于微波爆米花、比萨的盒子。

 

‧浴室里：邻苯二甲酸酯（DEHP）因为稳定性高，常用来定香，多半现迹于洗发精、沐浴乳、体香剂、洗面奶、香水、空气芳香剂里。这个化学物质会降低睪固酮和代谢，导致体重增加与降低肌肉质量。

 

目前这领域的专家都以「小心总比后悔好（Better safe than sorry）」为建议原则，因为胎儿正是环境肥胖因子的目标，「怀孕妇女要特别小心，」邹粹军博士说。

 

避开环境污染，2周可瘦7公斤

 

不要以为环境污染就束手无策，健康杂志编辑培林（Stephen Perrine）与史密斯（Harry Smith）合着的《新美式饮食（New American Diet）》提出，只要避开这些化学物质，两周可以瘦下15磅（约7公斤）。

 

准则一：不喝含糖饮料

 

其实高果糖糖浆不只在手摇的含糖饮料，汽水、西红柿酱、早餐谷片、各种加工食品等，都存在这种降低胰岛素抗性的工业糖类。

 

高果糖糖浆会瞎搞瘦素（leptin，一种降低食欲的荷尔蒙），不能产生饱足感，让你渴望更多食物，形成容易变胖的恶性循环。

 

建议你第一步先戒掉含糖饮料，学会欣赏食物中的天然甜。

 

准则二：尽量吃有机

 

美国内分泌学会已经证实，有机氯杀虫剂会改变人体代谢。

 

美国非营利环保组织「环境工作小组（Environmental Working Group）」研究发现，只要将农药较多的12种蔬果，改买有机，就能轻易降低体内农药的含量。

 

代体检建议豆菜类如菜豆、敏豆、四季豆，小叶菜类如小白菜、菠菜、茼蒿等，以及瓜果类如茄子、小黄瓜、胡瓜类，是三大农药残留地雷区，建议可以优先选购有机的。

 

若日常购买一般蔬果，掌握当令原则，仍能大幅降低风险。

 

准则三：不要吃塑料

 

看到这个准则，你可能想说，还好，我没有吃塑料，但其实你有。

 

研究发现，保鲜膜经微波加热后，周围空气及，粉尘含有5种邻苯二甲酸酯类（DEHP、DEP、BBP、DEP、DOP），这些化学物质飘散在空气中，冷凝后吸附在物体表面。

 

你不只吃微波食品，也可能用塑料水壶装水。

 

哈佛大学曾做过实验，一组人用不锈钢水壶喝水，另一组则用PC塑料材质，一周后，用PC塑料水壶的那组，体内的双酚A浓度明显增加很多。

 

建议你：用不锈钢的水壶喝水、尽量不吃包覆保鲜膜的微波食品、不要用塑料袋装热汤。

 

准则四：少吃动物性脂肪

 

环境肥胖因子储存在动物性脂肪里，吃肉就会吃进环境肥胖因子。

 

而且，不只是肉类本身，发表在《国际肥胖期刊》包括耶鲁大学等10个大学的研究发现，肉类产品中的类固醇荷尔蒙也可能是肥胖流行的贡献者。

 

虽然那量很少，但科学家认为，已经足够发生作用。

 

建议你：切掉肥肉，吃瘦肉，并选择CAS认证的肉品，有基本保障。

 

只不过，「环境污染只是一部份的故事，」美国缅因医学中心小儿内分泌学教授戴德肯（Michael Dedekian）说，就算将环境清理得零污染，光吃高脂、高碳水化合物饮食，依旧让你胖。

 

并且，肥胖战争愈打愈烈，降低环境污染并非个人无责，丢掉你的塑料水壶，少吃罐头食品，你也可以踏出第一步。